Carnea procesata, carnea rosie, de la "o sa facem cancer" la "lasa, ca si bunica..."
de Irina, 28 Octombrie 2015
Saptamana asta, o stire provenind de la Organizatia Mondiala a Sanatatii a facut inconjurul lumii. Senzational, extraordinar si socant: mezelurile sunt cancerigene. Carnea rosie e "probabil" cancerigena. – cam asa au sunat titlurile in media romaneasca.
Numai ca, atunci cand temperatura gratarelor pe care se parpolesc micii si a oalelor in care fierb crenvurstii va fi scazut, cand judecam la rece, ne dam seama ca, de fapt, stiam asta de mult. Sunt ani de zile de cand se tot repeta cat de nociva e carnea procesata, cum excesul de carne rosie duce la cancer de colon si la tot felul de boli de nutritie si circulatie.
Pentru efectul de noutate, in titluri s-a mai introdus o comparatie cu efect de sperietoare. "Consumul de costita afumata e la fel de cancerigen precum fumatul". Caci, da, studiul OMS a introdus carnea procesata si tutunul in aceeasi categorie de produse cancerigene.
Ceea ce nu s-a explicat, iar lumea n-a inteles, este modul in care OMS imparte agentii cancerigeni. Mai intai, trebuie sa intelegem ca realizatorii studiului masoara cat de multe dovezi stiintifice care leaga anumite alimente, bauturi, pesticide, plante de fumat etc cu cancerul exista. In acest sens, dovezile stiintifice care leaga carnea procesata si tutunul de dezvoltarea unor anumite tipuri de cancer sunt puternice. In acest sens, repet, amandoua sunt cancerigene. Dar, in timp ce fumatul creste riscul de cancer pulmonar cu 2500%, doua felii de sunca pe zi ti-l cresc pe cel de cancer colorectal cu... 18 la suta.
Ca am lamurit asta, sa vedem ce anume din carnea rosie e cancerigen. Este vorba de o substanta bazata pe fier, numita hem. Este cea care da culoarea celulelor de hemoglobina. Ea se descompune in compusi carcinogeni pe parcursul tractului digestiv. Asta a facut ca cercetatorii IARC sa declare carnea rosie "probabil cancerigena".
In ceea ce priveste carnea procesata, lucrurile sunt usor diferite. Nitritii si nitratii pe care ii contin aproape toate mezelurile – ei ajutand la "maturare", asadar la conservare – se descompun si ei in aceiasi compusi.Apoi, preparatul la gratar, prajitul sau orice alta forma de a gati carnea la temperaturi inalte duc la producerea altor compusi cancerigeni.
Ceea ce iarasi nu s-a explicat si a dus la reactii de tipul "Dar de ce nu interzic, domnule, odata chimicalele alea?" este faptul ca IARC este o organizatie de oameni de stiinta, nu o autoritate, nici o agentie care dezvolta politici de alimentatie publica. Ei doar au publicat un studiu, bazandu-se pe cifrele de imbolnaviri deja existente, care prezinta 5 grupe de risc : 1. cancerigen, 2A probabil cancerigen, 2B posibil cancerigen, 3 neclasificabil si 4 probabil necancerigen. In grupul 1, se afala carnea procesata , dar si azbestul, alcoolul (de asta de ce n-a zis nimeni nimic?) si radiatiile solare.
Ceea ce studiul nu face este comparatii si plasarea datelor in «lumea reala». Adica, nu ia in calcul variabilele. Faptul ca factorii difera de la persoana la persoana, de la tara la tara, in fine, intregul mediu in care fiinta umana traieste. Asta trebuie sa faca agentiile din fiecare tara in parte. Din aceasta cauza, orice afirmatie de tipul "X cauzeaza cancer": este partial adevarata, partial falsa si incompleta. O afirmatie completa ar fi "Sunca presata creste riscul de cancer cu 18 la suta atunci cand mananci zilnic peste 50 de grame si in conditiile urmatoare: X, Y, Z."
...continuare in pagina 2
Articole similare:
Scrisoare deschisa catre cei trei milioane de semnatari ai celei mai faimoase petitii din ultimii ani Sinucidere asistata pentru o tanara abuzata Pe coperta revistelor, isi fac loc victimele violurilor Abstinenta nu mai primeste bani Gandeste-te de doua ori inainte sa "Pisi, ce buna esti" Toate articolele din Controverse RSS Controverse
Scrisoare deschisa catre cei trei milioane de semnatari ai celei mai faimoase petitii din ultimii ani Sinucidere asistata pentru o tanara abuzata Pe coperta revistelor, isi fac loc victimele violurilor Abstinenta nu mai primeste bani Gandeste-te de doua ori inainte sa "Pisi, ce buna esti" Toate articolele din Controverse RSS Controverse
Iti place Flu? Arata asta cu un like mai jos:
Tweet
Follow @FluChicUrban
